Comparativa de vinagre balsámico de 2021

Los mejores vinagres acetobalsámicos en comparación.

¿También eres fanático del vinagre balsámico? La especialidad de vinagre italiano ahora está muy extendida en Alemania, no solo en la famosa ensalada de tomate a la Caprese. Los diferentes tipos de vinagre balsámico en nuestra comparación tienen un contenido de ácido relativamente bajo entre 1.2 y 6% y son particularmente convincentes debido a su sabor afrutado. Sugerencia : elija un vinagre balsámico de Módena. Esto es particularmente auténtico y, por lo general, de muy alta calidad. Tiene la garantía de convencer a todos sus invitados en la prueba de sabor.

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Consejos de compra de vinagre balsámico :
cómo elegir el producto correcto de la prueba o comparación de vinagre balsámico anterior

Resumen

  • El popular vinagre balsámico, llamado vinagre balsámico en alemán, tiene su origen en Módena, en el norte de Italia. El verdadero Aceto Balsamico di Modena, para llevar el nombre, solo puede venir de esta ciudad hasta el día de hoy.
  • La base del popular aditivo alimentario son las uvas blancas que se fermentan. Después de la fermentación, se almacenan en barricas de madera, lo que permite que se desarrolle su aroma y acidez.
  • Además de la producción tradicional, existen otros métodos de procesamiento del vinagre. La crema balsámica espesa es un condimento popular, por ejemplo, para ensaladas de tomate y mozzarella.

Un buen vinagre balsámico pasa la prueba de sabor en combinación con tomates, mozzarella o simplemente aceite de oliva y pan.

El vinagre balsámico es uno de los tipos de vinagre más populares y termina en muchos platos todos los días en Alemania y más allá. El vinagre de vino oscuro, que también está disponible en una versión ligera ( Balsamico Bianco ), es muy popular debido a su aroma afrutado y ácido. Además del uso tradicional en la ensalada (tomate caprese) o como aderezo, el vinagre también se puede utilizar para marinar. Algunas variedades son tan suaves que se sirven como aperitivo. En nuestra comparación de vinagre balsámico 2021, descubrirá qué hace el mejor vinagre balsámico. También encontrará consejos útiles sobre la compra de vinagre balsámico en nuestra guía de compra.

1. Vinagre balsámico: el clásico del norte de Italia

El vinagre balsámico italiano es un vinagre de vino en el sentido más amplio. La base de la fermentación está formada por cepas de vendimia tardía. Esto confiere al mosto de uva un mayor nivel de dulzor . Las variedades más utilizadas para su elaboración son Trebbiano y Lambrusco .

Así funciona la producción de vinagre balsámico: El mosto de uva se hierve al inicio de la elaboración para que pierda parte de su volumen. El grado de evaporación varía entre el 30 y el 70% del volumen original. El jarabe resultante se filtra y se agrega vino fresco. Esto asegura que comience la fermentación . La mezcla se almacena en barriles de madera y se decanta a los pocos meses.

Una variante de ensalada veraniega y afrutada con aderezo balsámico.

El orden de las diferentes barricas de madera y el tiempo de almacenamiento del vinagre determinan el sabor y color del producto final , similar a licores como el whisky y el ron . Cuanto más madura el vinagre, más espeso se vuelve. Los tipos de madera más populares para el envejecimiento en barrica son:

  • Castaña dulce
  • roble
  • Ceniza
  • Mora
  • Cereza de pájaro

Preferiblemente se almacenan en áticos para exponer el vinagre de vino en fermentación a las mayores fluctuaciones de temperatura posibles. De esta forma, por un lado, se garantiza un mayor espesamiento a través del calor y, por otro, una baja nubosidad. Queda un residuo de aire en la barrica para asegurar una mayor fermentación. El vinagre que se ha almacenado durante más tiempo también se agrega continuamente más joven hasta que el Aceto Balsamico terminado esté disponible. Recientemente, también se ha producido cada vez más vinagre balsámico orgánico.

Las ventajas y desventajas del vinagre balsámico de un vistazo:

    ventajas

  • versátil, tanto para ensaladas abundantes como para postres
  • diferentes niveles de calidad: algo para todos los gustos
  • diferentes rangos de precios: algo para cada presupuesto
    desventaja

  • Productos Copycat

2. ¿En qué variaciones hay vinagre balsámico?

Además del clásico aceto, existen otros productos que también ofrecen los fabricantes como el vinagre balsámico. La siguiente tabla muestra qué productos balsámicos están disponibles.

Nombre del producto descripción ejemplo
Aceto Balsamico di Modena El clásico vinagre balsámico se almacena en diferentes toneles de madera y así obtiene su color y aroma. Su consistencia puede variar de muy líquida a espesa. Se deben cumplir ciertos criterios durante la fabricación (ver 4.)
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Las regulaciones en Tradizionale son un poco más estrictas: las marcas solo pueden llamar a su vinagre así si ha sido aceptado por un consorcio de fabricantes. Las botellas fueron diseñadas por el conocido diseñador de automóviles Giugiaro. Tradizionale está disponible en tres grupos de edad: 12, 18 y 25 años. En nuestra comparación de vinagre balsámico, no había nada tradicional.
Vinagre balsámico Bianco El vinagre balsámico blanco se espesa a temperaturas más bajas y, por lo tanto, conserva su color claro. Los italianos lo llaman vinagre balsámico blanco Condimento Bianco, que se traduce como especia blanca. Las pruebas de vinagre balsámico blanco muestran que no está al mismo nivel que el original porque no existen criterios de calidad para su elaboración.
Crema balsámica La crema espesa contiene partes de vinagre balsámico, que no son el ingrediente principal. Se mezclan espesantes y otros aditivos. Por lo tanto, la crema balsámica se usa ampliamente para decorar varios platos.

3. Criterios de compra de vinagre balsámico: hay que prestar atención a este

3.1. gusto

Las uvas rojas forman la base de un sabor exquisito.

Incluso si es difícil de creer para los clientes del vinagre balsámico de los supermercados, los diferentes vinagres en realidad difieren en sabor. Algunos son más ácidos, otros tienen una nota afrutada suave. Dependiendo de la aplicación preferida, se adapta mejor uno u otro sabor.

3.2. consistencia

Para la tradicional ensalada de tomate mozzarella solo se utilizan vinagre y aceite. Si desea utilizar su ganador de la prueba de vinagre balsámico personal para este plato, es recomendable utilizar un producto más espeso. Esto evitará que los tomates se ahoguen en el líquido.

3.3. precio

Si desea usar su vinagre para hacer una salsa balsámica o un aderezo de vinagre balsámico, es posible que no tenga que ser el costoso vinagre balsámico tradicional. Si está buscando un buen vinagre balsámico estándar, también debe resultar en una buena mezcla en las pruebas junto con un aceite de oliva de alta calidad sin tener que apresurarse en gastos.

4. Aceto Balsamico di Modena IGP

Reglamento de la UE

La protección de los productos regionales fue establecida por primera vez en 1992 por la CEE en un reglamento. En 2006 y 2012 esta ordenanza se adaptó ligeramente. La versión actual tiene el número 1151/2012.

Los vinagres balsámicos, al igual que otros alimentos, como el jamón de la Selva Negra o el queso danés Esrom, son indicaciones geográficas protegidas. Esto significa que los productos con esta designación solo pueden fabricarse o procesarse en una región determinada. De acuerdo con los requisitos de la UE, es suficiente si uno de los pasos de producción (producción, fabricación o procesamiento) se lleva a cabo en la región respectiva. En Alemania, estos productos están marcados con la abreviatura “IGP”. El nombre italiano es indicazione geografica protetta y se proporciona con la abreviatura IGP. Todos los productos de nuestra comparación de vinagre balsámico entran en esta categoría.

En el caso del vinagre balsámico completo, también existen otros requisitos que se especifican con la entrada en el “Directorio de denominaciones de origen protegidas e información geográfica protegida”:

  • Ácido acético : debe constituir al menos un 6% y solo puede obtenerse del vino.
  • Vino : solo puede provenir de las provincias de Modena o Reggio Emilia
  • Vencimiento : debe ser de al menos 60 días.
  • Aditivos : solo se permite el caramelo para estabilizar el color

Diferencias legales: siempre hay productos en el mercado que se llaman simplemente Aceto Balsamico (sin la adición de di Modena). Aunque “vinagre balsámico” no es un término protegido, la admisibilidad legal de este término es controvertida.

5. ¿Qué receta con vinagre balsámico es deliciosa y saludable?

Muchos platos se pueden refinar con los deliciosos vinagres de Módena. Las ensaladas en particular pueden obtener ese algo con un aderezo fino. Te mostramos una receta sencilla para una vinagreta sin mostaza . ( Consejo : puede sacar el pimiento del molinillo y luego rallar un poco de parmesano sobre la ensalada al final ).


Ingredientes de la vinagreta de ajo :

  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • pimienta

Preparación:
Mezclar vigorosamente el aceite y el vinagre para que se cree un líquido homogéneo. Pelar el ajo, presionarlo a través de la prensa y agregar. Sazone al gusto con sal y pimienta. Una ensalada de zanahoria y albahaca va bien con ella.

Conocerás otra variante con caldo y mostaza en el siguiente video:

6. ¿Cómo se comportan los vinagres balsámicos en la prueba de laboratorio?

La comida popular fue hace algún tiempo por el Stiftung Warentest bajo la lupa tomada. En la edición 06/2011 , la fundación realizó una prueba de vinagre balsámico. Los resultados en ese momento fueron espantosos: muchos de los productos probados contenían aditivos que no deben incluirse en un Aceto Balsamico di Modena. Entre otras cosas, se utilizó couleur de azúcar para estabilizar el color oscuro. Además, en algunos productos se ha detectado ácido acético de fuentes distintas de las uvas prescritas. Los fabricantes han reaccionado a estos devastadores resultados de las pruebas y han ajustado su gama de productos.

Ökotest también se ha ocupado del vinagre balsámico. En septiembre de 2013 , la revista para consumidores probó 18 productos Aceto Balsamico. Algunos productos no pasaron la prueba. El vinagre orgánico en particular funcionó bien.

7. Preguntas y respuestas sobre el vinagre balsámico

  • Vinagre balsámico en la prueba: ¿cuánto dura el vinagre balsámico?

    Dado que los vinagres se han almacenado durante mucho tiempo, hay pocas posibilidades de que se echen a perder poco después de comprarlos. Al igual que con otros tipos de vinagre, el contenido de ácido también evita el deterioro. Sin embargo, asegúrese de que el vinagre no esté expuesto al sol abrasador. Eso puede afectar la calidad.

  • ¿Qué tan saludable es el vinagre balsámico?

    No se puede afirmar directamente que el vinagre balsámico es saludable. Los valores nutricionales del vinagre balsámico revelan: El vinagre balsámico no contiene ácidos grasos poliinsaturados, como el lino o el aceite de semilla de calabaza . Más bien, la dieta en torno al vinagre tiene un efecto positivo. Suele consistir en muchas ensaladas y otros platos ligeros. Por tanto, es muy posible que el vinagre balsámico ayude a ahorrar calorías.

  • ¿Cómo se hace el vinagre balsámico?

    Cuando se le pregunta: ¿Cómo se elabora el vinagre balsámico, hay tantas respuestas como fabricantes? La mayoría mantiene en secreto el tiempo de almacenamiento exacto y el tipo de barril que determina el sabor de su vinagre. Se requiere una cierta cantidad de esfuerzo para hacer el vinagre usted mismo. Hay que preparar un mosto de uva, adquirir barricas de madera, alquilar una sala de almacenamiento con fluctuaciones de temperatura, girar y rellenar periódicamente las barricas. Además, un vinagre que hace en casa no puede llamarse aceto balsámico; después de todo, se debe llevar a cabo al menos un paso de producción en Módena para poder usar este nombre. Por lo tanto, hacer vinagre balsámico real usted mismo es un asunto difícil.

  • ¿Cómo se pueden eliminar las manchas de vinagre balsámico?

    Cualquiera que conozca el poder colorante del vinagre balsámico siempre debe tener una botella de removedor de moho y savia de plantas en la casa. A diferencia de otros vinagres, el vinagre balsámico no ayuda contra las manchas, pero las provoca. La excepción es el vinagre blanco, que si bien no mancha, tampoco es útil para eliminarlo debido a su baja acidez. Por ejemplo, la prueba Aceto-Balsamico-Bianco mostró que definitivamente puede ayudar.

¿Cuántos fabricantes diferentes presentó y calificó el equipo editorial de Comparison.org en la comparación de vinagre balsámico?

En una comparación de vinagre balsámico, el equipo editorial de Comparison.org ha compilado 10 productos de 9 fabricantes diferentes y los calificó para usted. Aquí obtiene una excelente descripción general de diferentes fabricantes, como B. Guiseppe Giusti , Giuseppe Giusti , Antica Acetaia la Secchia , Il Tinello , Due Vittorie , Genieß-Bar , Casa Rinaldi , Gocce , Fattoria Estense .
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¿Qué vinagres balsámicos de la comparación de comparativas.online ofrecen más por el dinero?

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¿Cuál es el nombre del modelo de vinagre balsámico de nuestra comparación que recibió la mayoría de las opiniones de los clientes?

El modelo de vinagre balsámico mejor valorado de nuestra comparación con 618 votos de clientes es el Guiseppe Giusti Aceto Balsamico Il Denso .
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¿Cuál es la mejor calificación que se le dio a un vinagre balsámico de la comparación de vinagre balsámico?

La mejor calificación que recibió un vinagre balsámico de la comparación de comparativas.online es 618 de 5 estrellas. El Guiseppe Giusti Aceto Balsamico Il Denso recibió una calificación tan positiva .
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¿Hubo un favorito entre los 10 productos presentados en la comparación de vinagre balsámico que el equipo editorial de VGL calificó como “MUY BUENO”?

No hubo un favorito claro en la comparación del vinagre balsámico, porque los editores otorgaron a dos productos la calificación máxima de “MUY BUENO”. Cada uno de estos modelos es una excelente opción para los posibles compradores: Guiseppe Giusti Aceto Balsamico Il Denso y Giuseppe Giusti Aceto Balsamico Banda Rossa Riserva
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¿Cuántos modelos diferentes de vinagre balsámico se han incluido en la comparación de Comparison.org?

Se incluyó un total de 10 vinagres balsámicos en la comparación de Comparison.org. Provienen de 9 fabricantes diferentes y, por tanto, garantizan una visión general óptima de las distintas opciones de la categoría “Vinagres balsámicos”. Los siguientes modelos son clientes en nuestra comparación: Giuseppe Giusti vinagre balsámico Il Denso , Giuseppe Giusti vinagre balsámico Banda Rossa Riserva , Antica Acetaia La Secchia Aceta Balsamico di Modena , Il Tinello del Bal-sa-mi-co , Due Vittorie Oro , disfruta de algunos barra de crema di Balsamico Gra-nat-ap-fel , Giuseppe Giusti Aceto Balsamico Medaglie d’Oro ,Casa Rinaldi Crema di Bal-sa-mi-co , Gocce Balsama Bianco y Fattoria Estense Aceto Balsamico di Modena
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¿Qué otras categorías de productos buscaban los clientes interesados ​​en los vinagres balsámicos?

Los clientes interesados ​​en los vinagres balsámicos de nuestra comparación también buscaron con frecuencia “vinagre”, “balsámico” y “aceto balsámico”.
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